제례란
제례도구
음식
생선
잉어를 빼고 물에서 나는 어느 생선이든 올릴 수 있는 제사상생선(生鮮)이란 육지에서 나는 고기[肉]와 대비되는 물에서 나는 고기[魚]이다. 생선은 물에서 나는 것으로 먹을 수 있는 것은 다 써도 좋다고 했다. 그러나 잉어는 사용하지 않는데, 이는 잉어의 리(鯉)는 당나라 황실(皇室)의 성(姓)인 이씨(李氏)의 리와 음이 같기 때문에 제사에 사용하지 못하게 했다고 하는 설이 있다. 율곡 이이(栗谷 李珥)가 “어육은 마땅히 신선하고 살아 있는 것을 사용해야 한다.”고 하였듯이 신선한 것이 무엇보다 중요하다. 고기는 효(殽), 회(膾), 헌(軒), 포(脯), 초(炒)로 올린다고 한다. 효는 뼈를 발라내지 않아 고기에 뼈가 있는 것을 말하고, 회는 물고기를 가늘게 저민 것이며, 헌은 고기를 희고 크게 잘라 저민 것이다. 그리고 포는 말린 고기이고, 초는 볶은 고기이다.
|
